Amme nam, så blev det tid til endnu en udgave af mine cheesecake cupcakes 😀 Og nøj de er gode, dem kan i roligt lave en dobbelt portion af hehe.

Ja jeg ved godt at stikkelsbær er ude af sæson, men man kan bare erstatte dem med hvilken som helst anden frugt. Gerne en lidt syrlig én 🙂

Oreo Bund: (12stk)

85 g Oreos

30 g Rice Krispies

40 g Smør

Smelt smøret og tilsæt fint hakket Oreos og Rice Krispies. Fordel blandingen i de 12 smurte forme og tryk det godt ned. Jeg brugte bunden af et lille glas for at få overfladen helt flad og fast. Sæt dem i fryseren i 10 min ca, til de er helt hårde.

 

CremeCheese Fyld:

5 bl husblas

300 g almindelig smøreost

70 g sukker

½ citron

1 ½ tsk vanilje sukker

2 dl fløde

Udblød husblassen i koldt vandt. Bland flødeost, sukker, vaniljesukker og saften fra citronen, gerne med en stavblender eller lign. Hæld vandet fra husblassen og smelt den i microovnen (den skal kun have kort tid). Lad den afkøle inden du langsomt blander den i osteblandingen, mens du rør/pisker.

Pisk fløden stiv og vend den i osteblandingen. Fordel hele massen på bundene og kom dem i køleskabet i minimum 3 timer.

StikkelsbærMousse: 

4 bl husblas

240 g frosne stikkelsbær

35 g rørsukker

3 dl fløde

2 tsk vaniljesukker

Udblød husblas i koldt vand. Giv stikkelsbærene et opkog sammen med sukkeret i ca 5 min og giv det en tur med stavblenderen.  Si saften fra.

Kram al vand ud af husblassen og tilsæt dem én af gangen til saften, under omrøring. HVIS saften er blevet kold, så giv husblassen 10 sec i microen og tilsæt det langsomt under omrøring.

Pisk fløden stiv sammen med vaniljesukkeret og vend det i den afkølede saft.

Kom hele massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl og læg den på køl i 3 timer.

  

Når kagerne er blevet faste, så skær dem fri langs kanten og skub dem forsigtigt ud af formen. Tag moussen ud af køleskabet, klip hul i posen og dekorer kagen i den ønskede form. Pynt med et par håndfulde knuste pistacie nødder (jeg brugte bare en kødhammer og en pose).

Til sidst kan man evt pynte med et lille chokolademønster, jeg lavede vores monogram 😉

Server og NYD 😛 Velbekomme 😀

Hvis der skulle herske nogen tvivl, så er CupCaken min favorit kage.

Jeg elsker at man kan få så mange forskellige variationer af smage, farver og konsistenser i én lille håndfuld kage.

Jeg fik 12 kager ud af denne portion og lavede dem i silicone forme, så jeg nemt kunne pille dem ud af formen. (dem smurte jeg med lidt smagsneutral olie)

Bunden:

2 x single Daim

30 g smør

40 g Rice Krispies

Smelt smøret og tilsæt rice krispies og hakket daim. Rør godt rundt og fordel massen i de 12 forme. Sørg for at trykke det godt ned og lave overfladen så flad som muligt. Stil dem i fryseren til smørret er stift, ca 10 min.

CremeCheese Fyld:

4 bl husblas

1 pk almindelig smøreost

0,7 dl sukker

½ citron

1 ½ tsk vanilje sukker

2,5 dl fløde

Udblød husblassen i koldt vandt. Bland flødeost, sukker, vaniljesukker og saften fra citronen, gerne med en stavblender eller lign. Hæld vandet fra husblassen og smelt den i microovnen (den skal kun have kort tid). Lad den afkøle inden du langsomt blander den i osteblandingen, mens du rør/pisker.

Pisk fløden stiv og vend den i osteblandingen. Fordel hele massen på bundene og kom dem i fryseren til de er blevet faste nok til at blive pyntet med topping.

Daim Topping:

60 g Palmin

140 g Smør

200 g Flormelis

1 tsk vanilije sukker

½ citron

mælk

2 x single Daim

Pisk den bløde smør og bløde palmin luftig. Tilsæt flormelis og pisk det hvidt og luftigt. Tilsæt vaniljesukker og citron og pisk. Hvis der trænger til mere væske for at få toppingen ‘fluffy’ så tilsæt lidt mælk. Kom til sidst hakkede daim i. Sæt toppingen på køl til smøret er koldt, men IKKE STIFT. (ca 5-10 min) Så er det nemmere at sprøjte flot ud. Kom massen i en sprøjtepose med en tyl med stort hul, ellers sidder daim stykkerne fast i hullet. 🙂

Pynt kagerne i et flot mønster, når massen er blevet fast og stil det på køl i min. 2 timer eller natten over. 🙂

Til sidst laves karamelliserede Rice Krispies:

30 g sukker

15 g smør

40 g Rice Krispies

Sukkeret brunes, og smøret tilsættes. Når smørret ikke bobler mere, tilsættes rice krispies. De steges til de er blevet brune efter ønske og nedkøles på et bagepapir.

Drys dem over kagerne, inden servering. Velbekomme 😀

 

 

Min kære mand var så skøn at købe en hulens masse hasselnødder med hjem, så jeg blev da lige nød til at forvandle dem til nogle CupCakes 😛

Her kommer opskriften til de bedste CupCakes jeg har lavet indtil videre 🙂

Hasselnødde CupCakes (15stk):

Det skal du bruge:

80 g Hasselnødder

125 g smør

50 g rørsukker

85 g brun farin

2 æg

225 g hvedemel

1,5 tsk bagepulver

2 dl kærnemælk

80 g chokolade

Opvarm ovnen på 180 grader

Hak nødderne og rist dem langsomt på en pande.

Imens hasselnødderne rister, piskes smør, rørsukker og brun farin luftigt.

Tilsæt æggene et ad gangen og rør massen jævn.

I en  anden skål sigtes mel og bagepulveret.

Vend skiftevis melblandingen og mælken til ‘sukkermassen’.

Vend nødderne og den hakkede chokolade i dejen.

Fyld dejen i formene og bag dem i 15 minutter. Alle kager bager videre når de kommer ud af ovnen, så de må endelig ikke få for meget 🙂

 

Så skal der laves dejlig HasselNødde Krokant:

100 g Hasselnødder

20 g Smør

50 g sukker

Hasselnødderne hakkes. Smøret smeltes til det ikke skummer mere og så tilsættes sukkeret. Når karamellen er blevet brun, tilsættes hasselnødderne og der røres rundt. Lad det stå og få lidt farve inden det tages af varmen og det lægges til tørre/nedkøling på et bagepapir.

  

Kokos Frosting:

220 g smør

250 g flormelis

4 spsk mælk

3 spsk vanilje sukker

100 g kokos

3 spsk citronsaft

Smøret og flormelis piskes luftigt. Tilsæt mælk og vanilijesukker og pisk godt. Tilsæt kokos og citronsaft og pisk til du har en flot jævn frosting. Jeg brugte faktisk en halv citron, så smag dig frem 🙂 Man kan ikke smage citronen, den giver bare frostingen en flot rund smag, når der er så meget smør og sukker. 😉 Og ja det ligner risalamande 😛 Fyld massen op i en sprøjtepose med den ønskede tyl, men husk at brug en stor tyl, ellers kan kokosen godt sidde fast. Hvis du ikke har en stor tyl, kan man evt bare klippe et hul i posen. 🙂

Når dine CupCakes er kølet helt af skal de pyntes med frosting og drysses med den knuste krokant. 🙂

Uha det er nok den bedste CupCake der er kommet ud af BassArmen til dato 🙂 -og også den med det længste navn… hehe 😀

Jeg har flere gange læst i en af mine bagegrupper på facebook, at squash er mega lækkert i kage, så det var jeg nød til at prøve. Og nu hvor jeg er nede og besøge mine forældre på landet, så fik jeg brugt en rigtig lækker hjemmedyrket øko squash 😛 Og nej man kan slet ikke smage sqaushen, det gør den bare svampet 🙂

Chokolade CupCakes (6 stk store forme):

40 g blødt smør

100 g mel

70 g sukker

70 g rørsukker

20 g usødet kakao

1 ½ tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

lidt salt

1,2 dl kærnemælk

1 æg

80 g hakket mørk chokolade

100g revet squash

Forvarm ovnen til 170 grader.

Rør smør, mel, sukker, kakao, bagepulver, vanilie sukker og salt sammen. (si gerne kakao og bagepulver så det ikke klumper)

Pisk kærnemælk og æg der har stuetemperatur, sammen i en anden skål.

Vend de to skåle sammen og vend den hakkede chokolade og squash i dejen. Fyld formene  op til kanten og bag dem i ca 18 minutter. (hvis du bruger silikoneforme så husk at smøre dem med neutral olie)

Så skal der laves ‘surprice’, som består af Nougat Trøffel.

Surprice:

1 dl fløde

50 g nougat

Opvarm fløden til lige under kogepunket. Skær nougat i tern og kom dem i fløden. Pisk evt forsigtigt, for at opløse nougat’en. Kom det på køl i 3-4 timer.

Tag de færdige CupCakes ud af ovnen og lad dem køle helt af på bordet. Når de er kolde, put dem i køleskabet, på den måde bliver den hakkede chokolade indeni, dejligt hård 🙂

Så skal der laves frosting..

Og det er her det går hen og bliver lidt omfattende. For den rønnebær-æble koncentrat jeg har brugt, er noget min kære mor har lavet til mig. Det tager lidt tid, men er det hele værd, for det er godt at bruge til mange ting 🙂 Jeg lavede feks. en mousse ud af det forleden, og det var super lækkert!

Det man gør, er at man finder et sted på landet hvor der gror vilde rønnebær og æbler. Så plukker man en hulens masse og koger dem i smadder. hehe. 🙂 Og så skal det stå og dryppe af en hel nat i et klæde. Dagen efter tager man og koger den rene saft op sammen med sukker og et par vanilje stænger. Hvis man laver meget, tilsættes lidt atamon til sidst og så skyller man de flasker man skal bruge, i atamon også 🙂 Og så har du en lækker rønnebær-æble koncentrat, der kan bruges til alt muligt og det holder i over et år 🙂

Nå men hvis du ikke orker at lave sådan en omgang koncentrat, så kan du bruge noget citron eller hvad du nu kan finde af frugt koncentrat i butikkerne. 😉

Rønnebær-Æble Frosting:

80g blødt smør

120g flormelis

1 spsk fløde

2 tsk vanilje sukker

RønnebærÆble Koncentrat

Pisk smør og flormelis luftigt, tilsæt fløde og vaniljesukker og smag dig frem med koncentrat. Tror jeg brugte 7 spsk fulde eller mere 🙂 Fyld massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl.

Efter 3-4 timer tages nougat’en (den er stadig helt flydende) ud og piskes op, pas du ikke pisker for  meget. Den skal bare blive fast. Hak så dine M&M’s og vend dem i trøfflen.

Jeg fandt denne nye lækre spændene pose M&M’s som jeg bare måtte prøve, da det er mørk chokolade 🙂 Men jeg havde lige overset at der var nødder i, så jeg grov sorterede dem da jeg hakkede dem. Synes ikke lige peanuts passede ind. 😉

Udhul dine cupcakes og fyld dem med trøfflen 🙂 Jeg brugte bare en kniv og en teske 😉

Pynt dem med frosting og lidt M&M’s 🙂  Velbekomme 😀

 

 

Engang imellem kan jeg også godt lave noget mere klassisk, eller det er måske bare mig der synes det er klassisk? hehe 🙂 Men lækkert smager det 😛 Og nu har jeg prøvet den her opskrift på peanutbutter cupcakes’ne af i flere versioner, og den er virkelig god, både i sig selv, men også med marengs topping, stikkelsbær frosting og med store chokolade stykker indeni. Men her kommer denne ‘klassiske’ version;

PeanutButter CupCakes (12 stk) :

90 g smør

125 g sukker

1 æg

½ tsk vaniljesukker

100 g peanutbutter

125 g mel

1 ½ tsk bagepulver

lidt salt

0,75 dl mælk

Forvarm ovnen til 175 C.

Pisk smør og sukker i ca 2 min. Tilsæt æg, vaniljesukker og peanutbutter og pisk det jævnt.

Bland mel, bagepulver og salt i en anden skål.

Tilsæt så skiftevis melblandingen og mælken til peanutbutter dejen, og vend det sammen til melet er opløst. Så du får sådan en her lækker lysebryn dej masse. 🙂

Fordel dejen til dine forme og fyld dem 2/3 dele op. Bag dem i ca 18 min 🙂

Og så herlige ser de ud 🙂 lige til at sætte tænderne i, også uden frosting 🙂 Hvis du er vågen, kan du måske godt ane at der er chokolade stykker i dem her. Det kan helt klart anbefales, hvis du evt vil lave dem uden frosting eller uden snickers midte. Så grofthakker du bare 50 g chokolade og vender det i melet, inden det blandes sammen peanutbutter massen.

Stil kagerne til afkøling imens du laver frostingen;

Nutella Frosting:

150 g smør

150 g flormelis

3 spsk Nutella

2 tsk vanilije sukker

Pisk smør og flormelis luftigt. Tilsæt nutella og vanilijesukker og pisk endnu mere 🙂 Hvis du kan lide en kraftig nutella smag, så tilsæt endelig mere. 🙂 Men pas på det ikke bliver for kvalm, for der er også en hel kage der skal kunne smages, nedenunder hehe.

Snickers fyld:

4 snickers

Så skal der snickers i kagen… skær hul i kagen og tag fyldet ud. Skær en snickers i små dele, ca 1-2 cm stykker og prop dem ned i hullet. Man må godt mase stykket så det ligger flot nede i. 🙂

Og så skal der pyntes med frosting og de resterende stykker snickers. 🙂

Velbekomme 😀