Amme nam, så blev det tid til endnu en udgave af mine cheesecake cupcakes 😀 Og nøj de er gode, dem kan i roligt lave en dobbelt portion af hehe.

Ja jeg ved godt at stikkelsbær er ude af sæson, men man kan bare erstatte dem med hvilken som helst anden frugt. Gerne en lidt syrlig én 🙂

Oreo Bund: (12stk)

85 g Oreos

30 g Rice Krispies

40 g Smør

Smelt smøret og tilsæt fint hakket Oreos og Rice Krispies. Fordel blandingen i de 12 smurte forme og tryk det godt ned. Jeg brugte bunden af et lille glas for at få overfladen helt flad og fast. Sæt dem i fryseren i 10 min ca, til de er helt hårde.

 

CremeCheese Fyld:

5 bl husblas

300 g almindelig smøreost

70 g sukker

½ citron

1 ½ tsk vanilje sukker

2 dl fløde

Udblød husblassen i koldt vandt. Bland flødeost, sukker, vaniljesukker og saften fra citronen, gerne med en stavblender eller lign. Hæld vandet fra husblassen og smelt den i microovnen (den skal kun have kort tid). Lad den afkøle inden du langsomt blander den i osteblandingen, mens du rør/pisker.

Pisk fløden stiv og vend den i osteblandingen. Fordel hele massen på bundene og kom dem i køleskabet i minimum 3 timer.

StikkelsbærMousse: 

4 bl husblas

240 g frosne stikkelsbær

35 g rørsukker

3 dl fløde

2 tsk vaniljesukker

Udblød husblas i koldt vand. Giv stikkelsbærene et opkog sammen med sukkeret i ca 5 min og giv det en tur med stavblenderen.  Si saften fra.

Kram al vand ud af husblassen og tilsæt dem én af gangen til saften, under omrøring. HVIS saften er blevet kold, så giv husblassen 10 sec i microen og tilsæt det langsomt under omrøring.

Pisk fløden stiv sammen med vaniljesukkeret og vend det i den afkølede saft.

Kom hele massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl og læg den på køl i 3 timer.

  

Når kagerne er blevet faste, så skær dem fri langs kanten og skub dem forsigtigt ud af formen. Tag moussen ud af køleskabet, klip hul i posen og dekorer kagen i den ønskede form. Pynt med et par håndfulde knuste pistacie nødder (jeg brugte bare en kødhammer og en pose).

Til sidst kan man evt pynte med et lille chokolademønster, jeg lavede vores monogram 😉

Server og NYD 😛 Velbekomme 😀

Hvis der skulle herske nogen tvivl, så er CupCaken min favorit kage.

Jeg elsker at man kan få så mange forskellige variationer af smage, farver og konsistenser i én lille håndfuld kage.

Jeg fik 12 kager ud af denne portion og lavede dem i silicone forme, så jeg nemt kunne pille dem ud af formen. (dem smurte jeg med lidt smagsneutral olie)

Bunden:

2 x single Daim

30 g smør

40 g Rice Krispies

Smelt smøret og tilsæt rice krispies og hakket daim. Rør godt rundt og fordel massen i de 12 forme. Sørg for at trykke det godt ned og lave overfladen så flad som muligt. Stil dem i fryseren til smørret er stift, ca 10 min.

CremeCheese Fyld:

4 bl husblas

1 pk almindelig smøreost

0,7 dl sukker

½ citron

1 ½ tsk vanilje sukker

2,5 dl fløde

Udblød husblassen i koldt vandt. Bland flødeost, sukker, vaniljesukker og saften fra citronen, gerne med en stavblender eller lign. Hæld vandet fra husblassen og smelt den i microovnen (den skal kun have kort tid). Lad den afkøle inden du langsomt blander den i osteblandingen, mens du rør/pisker.

Pisk fløden stiv og vend den i osteblandingen. Fordel hele massen på bundene og kom dem i fryseren til de er blevet faste nok til at blive pyntet med topping.

Daim Topping:

60 g Palmin

140 g Smør

200 g Flormelis

1 tsk vanilije sukker

½ citron

mælk

2 x single Daim

Pisk den bløde smør og bløde palmin luftig. Tilsæt flormelis og pisk det hvidt og luftigt. Tilsæt vaniljesukker og citron og pisk. Hvis der trænger til mere væske for at få toppingen ‘fluffy’ så tilsæt lidt mælk. Kom til sidst hakkede daim i. Sæt toppingen på køl til smøret er koldt, men IKKE STIFT. (ca 5-10 min) Så er det nemmere at sprøjte flot ud. Kom massen i en sprøjtepose med en tyl med stort hul, ellers sidder daim stykkerne fast i hullet. 🙂

Pynt kagerne i et flot mønster, når massen er blevet fast og stil det på køl i min. 2 timer eller natten over. 🙂

Til sidst laves karamelliserede Rice Krispies:

30 g sukker

15 g smør

40 g Rice Krispies

Sukkeret brunes, og smøret tilsættes. Når smørret ikke bobler mere, tilsættes rice krispies. De steges til de er blevet brune efter ønske og nedkøles på et bagepapir.

Drys dem over kagerne, inden servering. Velbekomme 😀

 

Ja så fik manden ansættelses kontrakt på sit job og det skal fejres med kage til kollegaerne. Og eftersom at cheesecake er hans favorit, var der jo ingen tvivl om hvad jeg skulle trylle frem 🙂

Bund: 

100 g hasselnødder

170 g digestive kiks

80 g smør

Hasselnødderne hakkes og ristes på en pande. Digestive kiksene blendes til krummer og blandes med hasselnødderne. Smøret smeltes og blandes godt sammen med kikse/nødde-blandingen. Massen trykkes fladt ud i en springform (du behøver hverken smøre eller pakke det ind i film). Jeg brugte en bagering på 24cm, du kan sagtens bruge en alm springform. 🙂

Sæt kiksebunden i fryseren til den er stenhård og smelt så 100g hvid chokolade og fordel det ud over kiksebunden og lad det hærde.

Cheese-fromagen: 

5 blade husblas

400 g flødeost

1 ½ dl sukker

2-3 tsk vaniljesukker

½ citron

½ l piskefløde

Udblød husblassen i koldt vandt. Bland flødeost, sukker, vaniljesukker og saften fra citronen, gerne med en stavblender eller lign. Hæld vandet fra husblassen og smelt den i microovnen (den skal kun have kort tid). Lad den afkøle inden du langsomt blander den i osteblandingen, mens du rør/pisker.

Pisk fløden stiv og vend den i osteblandingen. Fordel hele massen på kiksebunden og kom den i fryseren til den er blevet stiv. 

Banan-Kokos Topping: 

150 g smør

100 g palmin

250 g flormelis

2 tsk vaniljesukker

2 spsk mælk

1 banan

70 g kokos

½ citron

Gul pastafarve

Pisk smør, palmin og flormelis luftigt. Tilsæt vaniljesukker og mælk og pisk. Mos bananen, og tilsæt resten af ingredienserne. Pisk til massen er flot og luftig og put farve i, til du har den ønskede farve. 😉 Man kan godt bruge frugtfarve, men så skal du nok bruge lidt mere flormelis, for at den ikke bliver for tynd. 😉

Smør et lag topping ud over den hårde kage og stil den på køl til toppen er hård. Put resten af banan-kokos toppingen i en sprøjtepose med en stor tyl, så kokosen kan komme ud uden at sidde fast i hullet 😉

Hasselnødde Krokant: 

100 g Hasselnødder

20 g Smør

50 g sukker

Hasselnødderne hakkes. Smøret smeltes til det ikke skummer mere og så tilsættes sukkeret. Når karamellen er blevet brun, tilsættes hasselnødderne og der røres rundt. Lad det stå og få lidt farve inden det tages af varmen og det lægges til tørre/nedkøling på et bagepapir.

Når toppingen er blevet hård, pyntes kagen med resten af toppingen. Jeg lavede små rosetter hele vejen rundt, og en lille cirkel af ‘skaller’ inde i midten og fyldte hele renden med hasselnøddekrokanten. 🙂 Velbekomme 😀

Som jeg så ofte får det, så har jeg lyst til at finde på noget nyt at lege med i køkkenet. Og det blev til dennne Cheesecake med paranødder, bananfrosting og flødebolle skum. 🙂

    

Cheesecake:

200 g kiks

70 g Paranødder

120 g smør

4 blade husblas

200 g flødeost

2 æggeblommer

2 dl crème fraîche

1 tsk vaniljesukker

2 æggehvider

50 g flormelis

Knus/blend kiks og nødder og hæld det smeltede smør over.

Fordel kikseblandingen i bunden af en bagering og tryk det godt og jævnt sammen.

Stil det på køl, indtil den er stiv.

 

Læg husblas i blød i koldt vand.

Rør creamcheese sammen med æggeblommer, crème fraîche og vaniljesukker. Rør indtil alt er blandet godt sammen og der ikke er klumper i massen.

Tag den udblødte husblas op af vandet og kram alt vandet ud. Smelt den hurtigt i en skål i mikroovnen og lad den køle lidt, inden du vender i osteblandingen under omrøring.

Piskes æggehviderne stive, og vend forsigtigt flormelis i.

 

Vend til sidst æggehviderne i osteblandingen og rør forsigtigt rundt.

Hæld osteblandingen over i kiksebunden springformen og stil formen i køleskabet i et par timer.

 

Bananfrosting:

50g smør

50g palmin

2 bananer

175g flormelis

3 tsk vanilie sukker

1 tsk citron saft

Pisk smøret blødt og tilsæt resten af ingredienserne. Pisk længe, gerne i 10 min så det bliver en dejlig luftig masse. Jeg brugte frosne bananer, de bliver lidt blødere i konsistensen når de tør op.

Man kan sagtens bare bruge 100g smør og så undlade palmin, men så ville jeg nok tilsætte lidt mere flormelis. 😉 – smag dig frem.

Som du måske kan se, så ser den lidt grumset ud. men det fordi jeg prøvede at putte cremecheese i istedet for noget af smøret.

Men det dutter ikke, så hold dig til ‘smør udgaven’. 😉

Og så tilsatte jeg en lille smule gul pastafarve, så den blev lidt mere banan-agtig i looket.

 

Flødebolle Skum

10 flødeboller med kokos

2,5 dl fløde

Pisk fløden stiv.

Skær bunden af flødebollerne af og kasser dem. Mos toppene af flødebollerne med en gaffel og vend det sammen med den piskede fløde.

Hvis du som mig køber 0,5 l piskefløde og ikke ved hvad du skal gøre af de sidste 2,5 dl, så kan du jo bare glemme du har din maskine kørende, og lave smør som du så kan kassere hehe 🙂

For at pynte lidt på kagen, så hakkede jeg 50g mørk chokolade og en god håndfuld paranødder og pyntede kagen hele vejen rundt 🙂

Mmm den er bare guf 🙂