Amme nam, så blev det tid til endnu en udgave af mine cheesecake cupcakes 😀 Og nøj de er gode, dem kan i roligt lave en dobbelt portion af hehe.

Ja jeg ved godt at stikkelsbær er ude af sæson, men man kan bare erstatte dem med hvilken som helst anden frugt. Gerne en lidt syrlig én 🙂

Oreo Bund: (12stk)

85 g Oreos

30 g Rice Krispies

40 g Smør

Smelt smøret og tilsæt fint hakket Oreos og Rice Krispies. Fordel blandingen i de 12 smurte forme og tryk det godt ned. Jeg brugte bunden af et lille glas for at få overfladen helt flad og fast. Sæt dem i fryseren i 10 min ca, til de er helt hårde.

 

CremeCheese Fyld:

5 bl husblas

300 g almindelig smøreost

70 g sukker

½ citron

1 ½ tsk vanilje sukker

2 dl fløde

Udblød husblassen i koldt vandt. Bland flødeost, sukker, vaniljesukker og saften fra citronen, gerne med en stavblender eller lign. Hæld vandet fra husblassen og smelt den i microovnen (den skal kun have kort tid). Lad den afkøle inden du langsomt blander den i osteblandingen, mens du rør/pisker.

Pisk fløden stiv og vend den i osteblandingen. Fordel hele massen på bundene og kom dem i køleskabet i minimum 3 timer.

StikkelsbærMousse: 

4 bl husblas

240 g frosne stikkelsbær

35 g rørsukker

3 dl fløde

2 tsk vaniljesukker

Udblød husblas i koldt vand. Giv stikkelsbærene et opkog sammen med sukkeret i ca 5 min og giv det en tur med stavblenderen.  Si saften fra.

Kram al vand ud af husblassen og tilsæt dem én af gangen til saften, under omrøring. HVIS saften er blevet kold, så giv husblassen 10 sec i microen og tilsæt det langsomt under omrøring.

Pisk fløden stiv sammen med vaniljesukkeret og vend det i den afkølede saft.

Kom hele massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl og læg den på køl i 3 timer.

  

Når kagerne er blevet faste, så skær dem fri langs kanten og skub dem forsigtigt ud af formen. Tag moussen ud af køleskabet, klip hul i posen og dekorer kagen i den ønskede form. Pynt med et par håndfulde knuste pistacie nødder (jeg brugte bare en kødhammer og en pose).

Til sidst kan man evt pynte med et lille chokolademønster, jeg lavede vores monogram 😉

Server og NYD 😛 Velbekomme 😀

Hvis der skulle herske nogen tvivl, så er CupCaken min favorit kage.

Jeg elsker at man kan få så mange forskellige variationer af smage, farver og konsistenser i én lille håndfuld kage.

Jeg fik 12 kager ud af denne portion og lavede dem i silicone forme, så jeg nemt kunne pille dem ud af formen. (dem smurte jeg med lidt smagsneutral olie)

Bunden:

2 x single Daim

30 g smør

40 g Rice Krispies

Smelt smøret og tilsæt rice krispies og hakket daim. Rør godt rundt og fordel massen i de 12 forme. Sørg for at trykke det godt ned og lave overfladen så flad som muligt. Stil dem i fryseren til smørret er stift, ca 10 min.

CremeCheese Fyld:

4 bl husblas

1 pk almindelig smøreost

0,7 dl sukker

½ citron

1 ½ tsk vanilje sukker

2,5 dl fløde

Udblød husblassen i koldt vandt. Bland flødeost, sukker, vaniljesukker og saften fra citronen, gerne med en stavblender eller lign. Hæld vandet fra husblassen og smelt den i microovnen (den skal kun have kort tid). Lad den afkøle inden du langsomt blander den i osteblandingen, mens du rør/pisker.

Pisk fløden stiv og vend den i osteblandingen. Fordel hele massen på bundene og kom dem i fryseren til de er blevet faste nok til at blive pyntet med topping.

Daim Topping:

60 g Palmin

140 g Smør

200 g Flormelis

1 tsk vanilije sukker

½ citron

mælk

2 x single Daim

Pisk den bløde smør og bløde palmin luftig. Tilsæt flormelis og pisk det hvidt og luftigt. Tilsæt vaniljesukker og citron og pisk. Hvis der trænger til mere væske for at få toppingen ‘fluffy’ så tilsæt lidt mælk. Kom til sidst hakkede daim i. Sæt toppingen på køl til smøret er koldt, men IKKE STIFT. (ca 5-10 min) Så er det nemmere at sprøjte flot ud. Kom massen i en sprøjtepose med en tyl med stort hul, ellers sidder daim stykkerne fast i hullet. 🙂

Pynt kagerne i et flot mønster, når massen er blevet fast og stil det på køl i min. 2 timer eller natten over. 🙂

Til sidst laves karamelliserede Rice Krispies:

30 g sukker

15 g smør

40 g Rice Krispies

Sukkeret brunes, og smøret tilsættes. Når smørret ikke bobler mere, tilsættes rice krispies. De steges til de er blevet brune efter ønske og nedkøles på et bagepapir.

Drys dem over kagerne, inden servering. Velbekomme 😀