Ja så fik manden ansættelses kontrakt på sit job og det skal fejres med kage til kollegaerne. Og eftersom at cheesecake er hans favorit, var der jo ingen tvivl om hvad jeg skulle trylle frem 🙂

Bund: 

100 g hasselnødder

170 g digestive kiks

80 g smør

Hasselnødderne hakkes og ristes på en pande. Digestive kiksene blendes til krummer og blandes med hasselnødderne. Smøret smeltes og blandes godt sammen med kikse/nødde-blandingen. Massen trykkes fladt ud i en springform (du behøver hverken smøre eller pakke det ind i film). Jeg brugte en bagering på 24cm, du kan sagtens bruge en alm springform. 🙂

Sæt kiksebunden i fryseren til den er stenhård og smelt så 100g hvid chokolade og fordel det ud over kiksebunden og lad det hærde.

Cheese-fromagen: 

5 blade husblas

400 g flødeost

1 ½ dl sukker

2-3 tsk vaniljesukker

½ citron

½ l piskefløde

Udblød husblassen i koldt vandt. Bland flødeost, sukker, vaniljesukker og saften fra citronen, gerne med en stavblender eller lign. Hæld vandet fra husblassen og smelt den i microovnen (den skal kun have kort tid). Lad den afkøle inden du langsomt blander den i osteblandingen, mens du rør/pisker.

Pisk fløden stiv og vend den i osteblandingen. Fordel hele massen på kiksebunden og kom den i fryseren til den er blevet stiv. 

Banan-Kokos Topping: 

150 g smør

100 g palmin

250 g flormelis

2 tsk vaniljesukker

2 spsk mælk

1 banan

70 g kokos

½ citron

Gul pastafarve

Pisk smør, palmin og flormelis luftigt. Tilsæt vaniljesukker og mælk og pisk. Mos bananen, og tilsæt resten af ingredienserne. Pisk til massen er flot og luftig og put farve i, til du har den ønskede farve. 😉 Man kan godt bruge frugtfarve, men så skal du nok bruge lidt mere flormelis, for at den ikke bliver for tynd. 😉

Smør et lag topping ud over den hårde kage og stil den på køl til toppen er hård. Put resten af banan-kokos toppingen i en sprøjtepose med en stor tyl, så kokosen kan komme ud uden at sidde fast i hullet 😉

Hasselnødde Krokant: 

100 g Hasselnødder

20 g Smør

50 g sukker

Hasselnødderne hakkes. Smøret smeltes til det ikke skummer mere og så tilsættes sukkeret. Når karamellen er blevet brun, tilsættes hasselnødderne og der røres rundt. Lad det stå og få lidt farve inden det tages af varmen og det lægges til tørre/nedkøling på et bagepapir.

Når toppingen er blevet hård, pyntes kagen med resten af toppingen. Jeg lavede små rosetter hele vejen rundt, og en lille cirkel af ‘skaller’ inde i midten og fyldte hele renden med hasselnøddekrokanten. 🙂 Velbekomme 😀

 

 

Min kære mand var så skøn at købe en hulens masse hasselnødder med hjem, så jeg blev da lige nød til at forvandle dem til nogle CupCakes 😛

Her kommer opskriften til de bedste CupCakes jeg har lavet indtil videre 🙂

Hasselnødde CupCakes (15stk):

Det skal du bruge:

80 g Hasselnødder

125 g smør

50 g rørsukker

85 g brun farin

2 æg

225 g hvedemel

1,5 tsk bagepulver

2 dl kærnemælk

80 g chokolade

Opvarm ovnen på 180 grader

Hak nødderne og rist dem langsomt på en pande.

Imens hasselnødderne rister, piskes smør, rørsukker og brun farin luftigt.

Tilsæt æggene et ad gangen og rør massen jævn.

I en  anden skål sigtes mel og bagepulveret.

Vend skiftevis melblandingen og mælken til ‘sukkermassen’.

Vend nødderne og den hakkede chokolade i dejen.

Fyld dejen i formene og bag dem i 15 minutter. Alle kager bager videre når de kommer ud af ovnen, så de må endelig ikke få for meget 🙂

 

Så skal der laves dejlig HasselNødde Krokant:

100 g Hasselnødder

20 g Smør

50 g sukker

Hasselnødderne hakkes. Smøret smeltes til det ikke skummer mere og så tilsættes sukkeret. Når karamellen er blevet brun, tilsættes hasselnødderne og der røres rundt. Lad det stå og få lidt farve inden det tages af varmen og det lægges til tørre/nedkøling på et bagepapir.

  

Kokos Frosting:

220 g smør

250 g flormelis

4 spsk mælk

3 spsk vanilje sukker

100 g kokos

3 spsk citronsaft

Smøret og flormelis piskes luftigt. Tilsæt mælk og vanilijesukker og pisk godt. Tilsæt kokos og citronsaft og pisk til du har en flot jævn frosting. Jeg brugte faktisk en halv citron, så smag dig frem 🙂 Man kan ikke smage citronen, den giver bare frostingen en flot rund smag, når der er så meget smør og sukker. 😉 Og ja det ligner risalamande 😛 Fyld massen op i en sprøjtepose med den ønskede tyl, men husk at brug en stor tyl, ellers kan kokosen godt sidde fast. Hvis du ikke har en stor tyl, kan man evt bare klippe et hul i posen. 🙂

Når dine CupCakes er kølet helt af skal de pyntes med frosting og drysses med den knuste krokant. 🙂

Uha det er nok den bedste CupCake der er kommet ud af BassArmen til dato 🙂 -og også den med det længste navn… hehe 😀

Jeg har flere gange læst i en af mine bagegrupper på facebook, at squash er mega lækkert i kage, så det var jeg nød til at prøve. Og nu hvor jeg er nede og besøge mine forældre på landet, så fik jeg brugt en rigtig lækker hjemmedyrket øko squash 😛 Og nej man kan slet ikke smage sqaushen, det gør den bare svampet 🙂

Chokolade CupCakes (6 stk store forme):

40 g blødt smør

100 g mel

70 g sukker

70 g rørsukker

20 g usødet kakao

1 ½ tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

lidt salt

1,2 dl kærnemælk

1 æg

80 g hakket mørk chokolade

100g revet squash

Forvarm ovnen til 170 grader.

Rør smør, mel, sukker, kakao, bagepulver, vanilie sukker og salt sammen. (si gerne kakao og bagepulver så det ikke klumper)

Pisk kærnemælk og æg der har stuetemperatur, sammen i en anden skål.

Vend de to skåle sammen og vend den hakkede chokolade og squash i dejen. Fyld formene  op til kanten og bag dem i ca 18 minutter. (hvis du bruger silikoneforme så husk at smøre dem med neutral olie)

Så skal der laves ‘surprice’, som består af Nougat Trøffel.

Surprice:

1 dl fløde

50 g nougat

Opvarm fløden til lige under kogepunket. Skær nougat i tern og kom dem i fløden. Pisk evt forsigtigt, for at opløse nougat’en. Kom det på køl i 3-4 timer.

Tag de færdige CupCakes ud af ovnen og lad dem køle helt af på bordet. Når de er kolde, put dem i køleskabet, på den måde bliver den hakkede chokolade indeni, dejligt hård 🙂

Så skal der laves frosting..

Og det er her det går hen og bliver lidt omfattende. For den rønnebær-æble koncentrat jeg har brugt, er noget min kære mor har lavet til mig. Det tager lidt tid, men er det hele værd, for det er godt at bruge til mange ting 🙂 Jeg lavede feks. en mousse ud af det forleden, og det var super lækkert!

Det man gør, er at man finder et sted på landet hvor der gror vilde rønnebær og æbler. Så plukker man en hulens masse og koger dem i smadder. hehe. 🙂 Og så skal det stå og dryppe af en hel nat i et klæde. Dagen efter tager man og koger den rene saft op sammen med sukker og et par vanilje stænger. Hvis man laver meget, tilsættes lidt atamon til sidst og så skyller man de flasker man skal bruge, i atamon også 🙂 Og så har du en lækker rønnebær-æble koncentrat, der kan bruges til alt muligt og det holder i over et år 🙂

Nå men hvis du ikke orker at lave sådan en omgang koncentrat, så kan du bruge noget citron eller hvad du nu kan finde af frugt koncentrat i butikkerne. 😉

Rønnebær-Æble Frosting:

80g blødt smør

120g flormelis

1 spsk fløde

2 tsk vanilje sukker

RønnebærÆble Koncentrat

Pisk smør og flormelis luftigt, tilsæt fløde og vaniljesukker og smag dig frem med koncentrat. Tror jeg brugte 7 spsk fulde eller mere 🙂 Fyld massen i en sprøjtepose med den ønskede tyl.

Efter 3-4 timer tages nougat’en (den er stadig helt flydende) ud og piskes op, pas du ikke pisker for  meget. Den skal bare blive fast. Hak så dine M&M’s og vend dem i trøfflen.

Jeg fandt denne nye lækre spændene pose M&M’s som jeg bare måtte prøve, da det er mørk chokolade 🙂 Men jeg havde lige overset at der var nødder i, så jeg grov sorterede dem da jeg hakkede dem. Synes ikke lige peanuts passede ind. 😉

Udhul dine cupcakes og fyld dem med trøfflen 🙂 Jeg brugte bare en kniv og en teske 😉

Pynt dem med frosting og lidt M&M’s 🙂  Velbekomme 😀